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杨华晖
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问五星级酒店厨房设计有什么原则?
答五星级酒店厨房设计标准 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。 3、生产加工流程简短顺畅,避
问上海五星级酒店厨房设计的原则是啥?
答五星级酒店大堂设计原则1、功能性原则:包括满足与保证使用的要求,保护主体结构不受损害和对建筑的立面、五星级酒店大堂空间等进行装饰这三个方面;2、安全性原则:
问五星级酒店厨房标准谁了解?五星级酒店接待大厅设计标准?
答五星级指的是酒店综合水平达五星的酒店。酒店星级的划分以酒店的建筑、设施设备、功能及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、
问五星级厨房设计的基本原则有哪些?
答(1)合理的设备配备 有更为先进的酒店厨房设备设施,提高产品的质量与数量;酒店厨房设计技术科学合理,降低运行费用。设备选型应合理搭配,保证功能、工艺的需要
酒店厨房设计规范与原则有哪些?
对于酒店厨房中的装修设计中应该怎样装修的问题,是否是现在许多业主在考虑的问题,酒店中的厨房是整个酒店装修中的重要一部分,在装修时需要合理化的设计及布局,那么到底酒店厨房设计要求都有哪些呢?今天小编就来给大家介绍一下酒店中厨房的设计要求都有哪些,希望对于即将装修酒店的业主有所帮助。酒店厨房设计标准规范一、卫生问题:厨房是我们制作食物的重要场所,因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生,厨房的上部不能与卫生间相接,下部不能放易潮易变质的物品,厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源,厨房的出餐口也要远离卫生间,不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水等,可以说是一个污染严重的场所,所以,酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响,避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。二、内部设施:厨房中必备的设施排油烟机,是厨房不可或缺的功能设施,作用就是保持厨房空气的清新。在酒店厨房设计中要保持厨房有一定的通风条件,在排除厨房中的主要油烟的同时,还要注意蒸箱、蒸气锅、烤箱、洗碗机等产生的污气和废气,这样才能保证所有的烟气被排除。三、厨房水池和灯光:厨房是用水最多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水最重要的通道。有些厨房的水池太浅或不光滑,使厨房或水地相接,产生了刺激难闻的臭气,这样的厨房卫生怎么让人放心呢?这样的酒店厨房就很难做到干净、利落。酒店厨房设计的原则一、设计要保障卫生安全:卫生防疫工作和环境保护设计在厨房中必需要重视的一环,设计合理能保证工作人员的安全和良好的工作环境。消防设施最好设置灶台灭火系统,在平面布局时也要按相关规范够适当的消防通道。厨房工作空间必需要合理,过小空间,或高度不够,人会感到压抑和闷热,易生产疲劳感以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。二、保证工作流程合理顺畅:厨房生产从原料购进、加工切配、烹饪出品是一项连续不断、循顺序的工作过程。因些在厨房设计时应该充分考虑所有作业点、岗位的安排及设备摆放应放与工程流程的每个环节相吻合。要保证生产线、供应流线、餐具流线及员工流线设置科学、合理互不干扰。三、厨房的位置合理安排:厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一时间进行,时间差越小越能保证菜点的风味和质量。建议厨房的位置按以睛原则进行:保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅。如果因条件所限,或将副食加工部门和面点加工制作部门分开,但应尽量安排在各楼屋的同一位置,便于用电杨门女将做上下的通道。厨房与餐厅的链接一般采用三种形式:厨房围绕餐厅;厨房置于餐厅中间;厨房紧靠餐厅。要保证进货门与库房及厨房的连接,如不在同一平面时,应设有专用电梯。要保证污水、垃圾的排放,清理方便,最好能靠近下水总管。厨房的位置应无离客房,防止异味和噪声干拢。在楼房中设置厨房时必需考虑排烟、送风的风管走向问题,厨房周围能有建筑排送风竖井是最理想的。厨房应该选择方便链接使用电、水气等公用设施的地方,这样可以使设计工作变得简单,并能节省大量资金。四、设备的设置和布局:大型的饭店酒楼品菜品种类多,数量大,各类操作间很多。各操作间若不能合理布局,就要配齐多套厨房设备,造成了设备重复设而利用率不高,很不经济。因此尽可能合并各操作间的相同功能,集中生产制作,可以节省厨房场地、设备投入和劳动力,大大减少基本投资。在厨房设计中,必须要保证菜品出品及时、质量优良,不能单纯追求节省。首先要配置足够的加工设备,原料加工、切配设备和人员不足,造成半成品供应不上将严重影响下面的工作。其次要保证加热设备种类和数量,尤其是烹饪间的炒菜灶,上菜速度能影响到客户情绪,不利于口碑。五、通道设置合理:主加工通道一般应在1.8-2.0米,主出品通道应该在1.6-1.8米;大厨烹饪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影响操作;单人操作通道1.5-1.8米;双人操作通道2.0-2.2米。六、厨房设计留有发展余地:餐饮业的特点是经营品种及方式变化多,发展快。在厨房设计时必须考虑到这点,在进行整体设计和设备布局时,应该想到中、长期的发展和可能出现的变化。同时还要考虑到经营效果很好好,上座率有较大提高时对生产能力的新要求。因此在设备的功能、数量及厨房面积的设计时要保留一定的余地,以满足发展的需要。酒店厨房设计的原则要比规范多,因为规范是为了让大家有依据,是必须遵守的。但是原则,确实可以转变的,这里我们只能说是最好这样!
五星级酒店标准有哪些?
酒店以其建筑、设施、装修、服务、管理等条件为依据被划定为五个星级,作为最高星级的五星级酒店,它设施完善程度,服务周到程度、入住舒适程度等都是最高的,对于外界来说,装修豪华的五星级酒店总是带有浓厚的神秘色彩,那么,什么样的酒店才成成为五星级酒店,五星级酒店的标准是什么呢?小编就为大家详细介绍五星级酒店的各项标准。五星级酒店的总体标准:功能划分清晰,设施安全方便,装修高档,标注信息的图形和符号符合标准,配有与酒店相适应的中央空调、背景音响及计算机管理系统。对于接待大厅的标准:宽敞明亮,风格豪华;设有总服务台,工作人员24小时在岗;可提供外币兑换、信用卡、一次性结账及留言服务;提供与酒店有关的价目表、宣传品及本市或全国的交通和旅游地图等;能够8小时接受国际和国内订房,配备门卫、行李员、大堂经理和值班经理,有供客人使用的保险箱;设有客人休息区和相应的残疾人设施,能够提供安排出租车和店内寻人服务;工作人员至少会两种外语,总机处工作人员至少会三种外语;指示性的服务标识最少用中英文两种语言表示。客房标准:可出租的客房不少于40间,70%以上的客房面积必须大于20平米,豪华客房不能少于5间,还要有专门的残疾人客房;装修豪华、设备齐全、家具高档;卫生间内除了必备的设施外,还要有电话副机、体重秤、浴缸、晾晒绳等设施;电视机要配有闭路电视系统,至少有两种外语频道;配有国际和国内的直播电话;设有微型酒吧,提供冰块、免费的咖啡和茶叶;提供送餐、叫醒、干洗、湿洗及擦鞋服务;房间每天打扫,更换床上用品,补充消耗品。餐饮标准:中餐厅可提供2种以上的中餐,配有西餐厅、咖啡厅小型、宴会厅及酒吧间;工作人员能够用英语提供服务;厨房功能区域划分明确,配有冷气和消毒设备。公共区域标准:提供宽敞的停车区域;配有客用电梯和服务电梯;公用电话处应有市内电话簿;分设男卫生间和女卫生间;有商场和商务中心,可售卖各种纪念品,提供各种商务服务;设置医务室;提供订票和室内观光服务;有应急照明设备和应急供电设备。以上就是五星级酒店标准中最为主要的几项标准,其实,完整的标准还包括酒店应该提供的35种以上的可选择服务,这些服务是从78项服务中自主选取的,酒店在能力允许的情况下,可尽量多提供几种服务,这样,酒店的档次就会更高一些。
酒店厨房设备有哪些
我们都知道,酒店也算是大型餐饮,里面供应的食物在种类和数量上都是不在少数,那么这么庞大的供给系统,其后备盾也就是他们的厨房供应设备又如何呢?一个完整的正规的酒店必须本着卫生、防火、方便和美观的原则配备所有的装备,所以它不能只有基础的烹调和清洗设备,还应该包括更多,那么,酒店厨房设备具体有哪些呢?现在小编来为大家详细介绍。酒店厨房设备有哪些酒店厨房设备主要包括以下5大类:第一类是储藏用具,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。第二类是厨房设备洗涤用具,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。第三类是调理用具,主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。第四类是烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,铁板烧设备、电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。第五类是厨房设备进餐用具,主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。1.厨房机械:洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、饺肉机、切肉机、洗米机、面点机、刨冰机、榨汁机、搅拌机、豆浆机、冰激凌机、甜筒机、咖啡机、真空冷却机等。2.厨房设备:排风管道、排烟设备、连续油炸机、翻转锅、自动炒锅、刀板杀菌柜、米饭生产线、餐具浸泡槽、操作台、风力烤线、万能点烤箱、洗涤槽、洗涤盘、保管箱、储存柜、存放架、餐车、炊具五金架、杆、钩、餐具五金架、杆、钩、调料盒、调料箱、调料架、炊具架等。3.厨房餐具:陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。4.厨房炊具:炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。5.厨房炉灶:抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。6.厨房电器:电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。7.厨房橱柜:不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面、板材及配件等。8.厨房附属设施及用品:快餐厅桌椅、吧台桌椅、水龙头、桌布、台布、照明灯具、开关、装饰品、水果篮、蔬菜筐等。以上小编所介绍的物品琳琅满目,大大小小的设备有几十种,有一些是我们普通家庭常用的东西和器具,但有些可能大多数消费者是没听过的,但这的确是一个大型且规范的酒店厨房设备所应该具备的,这样才能达到卫生、安全、方便,美观的标准。同时对于卫生方面,酒店厨房设备还是需要定期清理才能真正保障卫生达标,所以定时的检查也是很有必要。
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