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请教设计师,中央厨房设计要求有哪些?一般是怎么设计中央厨房的?
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原则一:空间决定形式原则 依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小,可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。
I字型厨房直线式的结构简单明了,通常需要面积7平方米,长度为2米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许可,也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉,改为吧台形式的矮柜,如此便可形成半开放式的空间,增加使用面积。
L字型厨房的两边至少需要1.5米的长度,其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L型的两条轴线上。但为了避免水火太近,造成作业上的不便,最好将冰箱与水槽并排于一直线,而炉具则置于另一轴线。如果想要在烹调上更加便利,可以在L型转角靠墙的一面加装一个置物柜,既可增加收藏物品的容量,也不占用平面空间;也可在L型的轴线上继续延伸,设计一个可以折叠或拉出式的置物台面,平时不用时可收起,待烹调料理多时再开启使用。
如果在L型厨房里再加设一个橱柜,即成为凹字型。凹字型厨房可以在转角处与左右两边多规划些高深的橱柜,以增加收纳功能。凹字型有两个转角空间,往往被人们忽略其置物的功能性,其实可以加装可180度或360度旋转的转角旋转柜,当门开启时,里面放置的物品会随之旋转而出。
中岛型的厨房是在厨房中央增设一张独立的桌台,可作为餐前准备区,也可兼便餐桌的功能,但需要至少16平方米的空间。
原则二:人体工程原则 注意使用时的人体工学在厨房进行烹调时,必须长时间弯腰倾身,通过适当的设计,才能避免腰酸背疼的问题。例如厨具的台面高度与在台面上工作时的手腕距离15厘米时,最适合人们从事较轻松的烹调工作。而壁柜与层架的高度以170至180厘米,人们伸手即可拿到为宜,超过此高度的橱柜空间,可存放不常用的物品。而上下柜的距离则以55厘米较为理想。除I字型厨房外,在其余形式的厨房里,冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区,三边的距离都必须间隔60至90厘米以上,让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远,在转身时不会太局促。
原则三:操作流程原则 合理分配橱柜空间在规划空间时,尽量依据使用的频率来决定物品放置的位置,如将滤网放在水槽附近、锅具放在炉灶附近等,而食物柜的位置最好远离厨具与冰箱的散热孔,并保持干燥和清洁。在收纳物品时,当然还要注意到安全问题。
原则四:能源照明原则 利用充足的照明增进效率,避免危险厨房的照明首要安全与效率。灯光应从前方投射,以免产生阴影妨碍工作。除利用可调式的吸顶灯作为普遍式照明外,在橱柜与工作台上方装设集中式光源,可以让切菜与找物更为方便安全。在一些玻璃储藏柜内可加装投射灯,特别是内部储放一些有色彩的餐具时,能达到很好的装饰效果。
原则五:采光通风原则 厨房的采光主要是避免阳光的直射,防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外,必须通风。但在灶台上方切不可有窗,否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定,甚至会被大风吹灭酿成大祸。
原则六:高效排污原则 厨房是居室污染的重灾区,目前灶具上方普遍安装的抽油烟机,均为仿外国的产品,既不美观又不太符合我国的国情。因此,面对市场上还没有理想产品的实际情况,应在灶台上方的最高处加装换气扇。
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问厨房排烟风速设计原则是什么?
答风量的确定和风速设计原则 厨房的排风量由两部分组成:局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定,即根据炉
问别墅敞开式厨房的设计原则是什么?
答一、空间改造要巧 每个厨房空间在建筑时均会有防火墙或过顶梁等基本结构,对厨房隔墙改造时,一定要考虑结构的现有情况,做到“因势利导,巧妙利用”。如要改造
问室内装修厨房设计的原则是什么?
答厨房设计的六大原则。 厨房设计原则一:空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小,可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。
问上海五星级酒店厨房设计的原则是啥?
答五星级酒店大堂设计原则1、功能性原则:包括满足与保证使用的要求,保护主体结构不受损害和对建筑的立面、五星级酒店大堂空间等进行装饰这三个方面;2、安全性原则:
问厨房家具放置原则是怎样的?
答你好,厨房放置家具的原则一般是四周绕墙体而放置,首先是灶台和厨子,灶台不要和水槽隔着太近,灶台上面是油烟机,油烟机要隔着出烟孔近一点,然后可以在墙角放置冰箱
中央厨房设计原则 这样设计够规范
建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。那么,这样庞大的中央厨房设计原则又是怎样的呢?中央厨房设计原则(一)符合食品加工相关设计规范1、符合HACCP管理体系的要求,中央厨房是比较大型的厨房设计,因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。2、符合产品QS相关要求,中央厨房采用巨大的操作间,因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。(二)按照功能进行严格分区1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材,而每种食材对温度的把握都是不同的,因此需要进行菜品的区域划分。2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区,能够很好的处理食品的安全问题,人们在使用食物时可安全放心。3、加工车间洁净度保障体系的建立:设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,各个分区之间严格分隔开来,对于食品的安全保障做得非常的全面到位。(三)平面布局1、应当符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。2、加大清洁区压力,防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。3、操作人员需要直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员的相互交叉。4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。5、人员进入车间时,需要进行一次、二次更衣,风淋,洗手,消毒灯程序,不可以直接进入车间,影响食品的质量。中央厨房在设计上还需要遵循其他原则,比如,严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备系统,严格按照节能的原则、注重投资的合理性,注重整体环境的卫生,防虫防鼠,在中央厨房的设计上要考虑长远规划,分步实施。中央厨房的特点1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品,能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。中央厨房是全新的厨房设计理念,能够更智能、更全面的满足餐饮行业的需求,能够起到节约成本,达到利益最大化的标准;要满足人们对食品安全的需要,中央厨房必须在设计时达到一定的设计原则,才能够更好的实施和运用。关于中央厨房设计就介绍到这里,希望对大家有所帮助。
房间客厅吊顶的设计原则是什么啊?
在家居装饰设计中,房间客厅吊顶不仅起到整个客厅的装饰作用,而且对房屋的设计也有一定的影响。那你如何装饰起房间客厅吊顶呢?别担心,让我们来看看起房间客厅吊顶的设计原则。房间客厅吊顶的设计原则一、房间客厅吊顶可以设计成凹陷形状。一般来说,住宅公寓的高度约为2.8米。如果客厅的天花板装饰着屋顶,设计将稍微抑制,出现沮丧。该系列的一般设计天花板应覆盖屋顶梁,但如果屋顶太低而梁不能移向天花板,则不适合房屋的文化或设计。因为如果屋顶设计得太低,就会产生强烈的压迫感,这种压迫感将会崩溃,这将对居住者产生负面的心理影响。结合传统文化的概念,屋顶的最佳形式是中等厚度和薄的配置。这种设计可以减轻天空表面凹陷的感觉,视觉效果更舒适。屋顶中间的凹陷也象征着天池的水,这将对房子有很大的好处。如果你在这个“充满水的天池”的中心悬挂一个华丽的水晶灯,你将有最后的触摸。二、房间客厅吊顶不适合斜坡或尖角有些房子留下了布鲁克斯,屋顶略微倾斜。传统文化认为,这种倾斜的屋顶很容易让居住者陷入精神沮丧,并且应该通过晚期装饰来平整。这同样适用于设计师的天花板。尽量避免碰撞或尖角。传统文化认为,长期面对这种风格的屋顶会让人感到暴力,家庭成员容易产生冲突和分歧。三、房间客厅吊顶不应设计有镜子。一些业主认为安装屋顶后可能会有一种抑郁感,因此他们计划使用镜子来扩大视觉空间并减轻由于天花板低而造成的凹陷。四、房间客厅吊顶的颜色应该很轻,不应该很重。传统文化的气原则是空气轻而上升,浑浊沉重,俗话说“天空晴朗,浑浊”。在装饰起居室设计的天花板时,可以根据“混浊度”的原则来考虑。 以上简要介绍了房间客厅吊顶上述设计原则。如果房屋的通风和照明良好是判断房屋方向和房屋质量的因素之一。房间应该给亮度,光线不足的感觉,如果原来的大小,所以一定要利用光来弥补装修,在房子的空间长昏暗的光线容易使人抑郁,甚至不良的心理影响。 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://www.jamuntea.com/hm.js?b1d27fb0b411949e1a1f5a5aefb6af88"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();
商用厨具设计原则及厨具摆放的重要要求
商用厨具顾名思义就是对用于从事商业活动的烹煮的厨房用具的总称。下面我就给大家讲一下商用厨具的设计。商用厨具设计原则主要按以下要求围绕着进行:1、安全第一的设计原则(安全什么时候都应该是第一位!珍爱生命!)2、防火的设计原则3、人性化的设计原则4、卫生的设计原则5、节能环保的设计原则6、美观大方的设计原则一、安全第一的设计原则:商用厨具的设计最重要也是最应该保障的就是安全!人生安全,社会安全是商用厨具设计的重点!在设计的时候充分的考虑到人们在使用时会出现什么样的问题,设计师应该避免出现过多的尖锐设计!二、防火的设计原则:虽然厨房是“玩火”的地方,但是也绝对不能够让火产生危害,所以,在选择厨具的时候应该使用正规厂家生产的商用厨具,因为正规的商用厨具表面使用的材料应该是阻燃或则是不燃的材料制成的!三、人性化的设计原则:商用厨具设计的时候应该充分的考虑到人们在日常使用中怎么才能方便点这个问题,以及考虑怎么才能按照一定的流程进行!还有重要的一点是考虑到灶台、以及清洗池的高度这些的高度,这设计这些东西的时候应该符合人体工程原理和厨房操作程序!四、卫生的设计原则:商用厨具设计的时候应该考虑到抗击污染的性能,厨房是特别容易滋生细菌,蟑螂,老鼠等的地方,所以在设计的时候,应该特别的注意!五、节能环保的设计原则:商用厨具设计的另外一个重点就是考虑到节能环保的能力,因为钱是从事商业活动客户很关心的问题,也是关系到环境的问题!所以在设计的时候就应该考虑使用新科技,节能性能更好的燃料!六、美观大方的设计原则:商用厨具设计的时候应该做到让厨具看起来大方美观,井井有条!这样不仅仅利于打扫卫生,还能够有效的防止细菌的滋生以及老鼠、蟑螂的躲藏!下面我在简单的介绍一下厨具摆放的重要要求:1、设立一个专门的碟碗架2、设计时应该保证筷筒和刀架具有透气的要求3、厨具应该放在通风干燥的地方(这样能够减少细菌的滋生)以上是我对商用厨具设计的简单介绍,希望可以帮助到您!
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