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许高歌

厨房备餐间设计有哪些要求?

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美之源装饰 有用 1

1零点备餐设在厨房与前厅比较方便的过渡地带,备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门,是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。
2备餐间,根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后,服务员可提前将本宴会菜单熟悉,并采取备餐工作。

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[昵称被屏蔽] 有用 1

①厨房的位置:
·离主要的餐厅越近越好。
·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。
·距离能源供应点越近越好。
·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等,不得对饭店其它部位,特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。
②厨房总面积与餐厅总面积的比例,以1:2至2:3较为经济合理。厨房面积过小,将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大,既加长生产作业线和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。

wxh17 有用 1

总的要求是:明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。①厨房的位置:·离主要的餐厅越近越好。·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。·距离能源供应点越近越好。·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等,不得对饭店其它部位,特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。②厨房总面积与餐厅总面积的比例,以1:2至2:3较为经济合理。厨房面积过小,将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大,既加长生产作业线和运输作业线,更占用了宝贵的营业场地。③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状,以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟,排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起,贴至天花板,以便清洗油烟和污物。⑤厨房,特别是炉灶一线是高温作业,生产时产生大量的油烟,水蒸汽和其它气味。因此,排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理,以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗,防止苍蝇的飞入。

trust_4943 有用 1

(1)备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带备餐间的位置,应在厨房出品集中、且紧靠餐厅入口的地方。备餐间是餐厅和厨房联系的桥梁,应设计在餐厅和厨房过渡地带。这个位置既要是厨房出品的必经之地,便于夹、放传菜夹,便于通知划单员;又要紧挨餐厅,最有效地缩短跑菜距离,方便起菜、停菜等信息沟通。备餐间布局应尽可能与跑莱线路平行。这样,划单、退放菜夹、配带佐料,可顺势进行,而不必多跑路程,花费太多时间。

(2)厨房与餐厅之间采用双门双道厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置类似船闸的原理,不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效地解决了若干餐饮企业陈设屏风的问题。考虑到开餐期间菜肴传出厨房与脏餐具传回洗碗间服务员的流量相当大,若单凭同向两道门重设,很难解决流量大和避免碰撞的矛盾。因此,要在备餐间(在厨房一侧)与餐厅之间进行双门双道设置,即分别专设两道向厨房开的门,以供收送脏的餐具;专设两道向餐厅开的门,以供成品及时传送至餐厅。

(3)备餐间有足够空间和设备厨房、餐厅间往往距离很近,面积狭小。若因此而忽视备餐间的设计,则给规范出品秩序带来困难。尽管此处空间十分紧张,设计时仍应尽量寻求相对完整、设备用具尽可能配套,并力求精巧布局,方便使用。

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虽然说现在的有些家庭在选择厨房的设计的时候会选择设计为开放式厨房,但是在实际应用中需要对厨房的除油烟工程做到很高的程度,否则开放式厨房只会导致油烟在整个区域里面进行扩散,所以虽然很多家庭在厨房的设计方面不再那么封闭,但是在厨房和餐厅之间大家仍然会选择安装用以隔断的门,那么今天我们就会为大家介绍厨房和餐厅之间的门的不同设计。尺寸信息:很多朋友都在装修厨房,大家都在为自家的爱巢选择一款厨房门,但是人们不是很清楚餐厅厨房门尺寸是多少,其实呢,这是需要我们进行测量的,每家的厨房门的尺寸都是不一样的。选购注意事项:厨房是家中比较潮湿的地方,所以厨房门则需要具有防潮防水的功能。所以选择什么材质的厨房门是装修业主们需要好好选择的。厨房多水、有明火且油污重,普通的木材不但不防水,还容易着火且极难清理,所以在厨房安装木门不合适。另外,目前市场上还有很多的玻璃厨房推拉门,造型美观,不容易变形,密封性好,也是消费者的一个不错的选择。现在市场上的金属材料的门不仅有平开的,还有折叠门、推拉门甚至是伸缩门,可以根据个人的喜好结合使用条件选用。此外,选用金属材料的门时,主要是要看五金配件的质量,因为决定门的使用是否顺畅、耐用很大程度上是在配件上的,当然,好的配件是会让你多支出的。一个是要看门套的材质,是否出现变形等问题,第二个就是看厨房门的材质,一般来说,厨房门的选择以铝合金和玻璃门为选择的重点,因为这些门可以起到很好的防潮的效果。第三个选择的技巧就是看门的密封性,因为厨房会有油烟问题,密封性不好会导致油烟扩撒。专家建议厨房门选用铝合金门等金属材质的门代替。首先铝合金门本身坚固,不易变形,防水防潮功能好,且密封性能也很好。其次是造型美观,款式多样化。再者有别的材料达不到的性能,耐腐蚀性强。在上文中,我们为大家介绍了有关厨房和餐厅之间的门的一些信息的介绍,我们知道其实厨房和餐厅之间需要的只是一种隔断,能够划分空间,门的造型其实也不一定是要一样的,所以在这篇文章中我们为大家提出了四种类型的门的隔断,大家可以比较自己家中的风格、空间大小以及自己原始的预算来选择最为适合的厨房和餐厅之间的门。

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