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蔡明艳
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问什么是中央厨房,中央厨房怎么设计?
答所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨
问酒店厨房设计要求都有哪些?
答酒店厨房设计要求如下 1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。 2.所有厨房的后勤区
问各位教下商用厨房设计要求有哪些
答您好,.商用厨房设备的设计首要就是安全原则,人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则
问厨房备餐间设计有哪些要求?
答1零点备餐设在厨房与前厅比较方便的过渡地带,备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门,是前厅服务
问备餐厨房设计有什么要求?
答备餐间,根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后,服务员可提前将本宴会菜单熟悉,并采取备餐工作。 所有
怎么做厨房吊顶--厨房吊顶设计要求?
厨房装修,吊顶部分可以提供更多的方便,也更加美观时尚,所以吊顶可以帮助大家提升一些的档次,那么,怎么做厨房吊顶呢?有哪些合理的方法呢?一、怎么做厨房吊顶1、厨房天花板应考虑到屋顶所需材料的清洗容易,主要是因为厨房是油烟的聚集地,所以尽量让材料更容易清洁,这样在日常清洁过程中更方便,因此在厨房内使用石膏板材料的天花板是不好的。2、怎么做厨房吊顶,应尽量安装脚线,同时要注意安装脚线的平整度,因为安装背面是基于标准的做脚线的设计,脚的高度应该在做实际考虑之前测量,根据厨房单位来测量脚线的长度,脚线应该能够紧密贴合瓷砖表面,测量必须准确。3、集成式屋顶设计也是一种比较常见的风格。与传统设计相比,集成吊顶简洁大气,也可以更好地利用有限的空间,使厨房的整体设计看起来更加大方,也更适合现代家居。4、铝扣板也可以用在厨房天花板上,这种屋顶特别常见,这种材料有一个明显的优点就是它可以更耐高温,耐湿,这可以兼容厨房的环境,厨房。屋顶的材料要求相对严格,铝扣板正好符合这个要求。5、怎么做厨房吊顶,在做好脚线和吊线后,应钻电钻打孔,然后将悬挂线驱入空中。厨房天花板上的孔的深度应控制在3厘米左右,以确保落下的线条坚固,所有材料均选自轻钢龙骨或铝增强材料,以满足日常使用的要求。二、怎么做厨房吊顶-厨房吊顶设计要求?1、用于遮蔽管道和设备的结构部分需要注意。对于具有声学要求的房间天花板,必须根据声音质量要求考虑表面和材料的形状。2、吊顶是室内装饰的重要组成部分,应结合室内设计作为一般考虑,安装在天花板上的各种灯具和吊扇应成为天花板装饰的有机整体。在安装的时候要考虑修理和清洁方便。3、吊顶的工作要求要合适施工,并尽量避免潮湿工作。关于怎么做厨房吊顶方法,一定要按具体的要求实施,不要胡乱实施。 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://www.jamuntea.com/hm.js?b1d27fb0b411949e1a1f5a5aefb6af88"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();
中央厨房设计原则 这样设计够规范
建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。那么,这样庞大的中央厨房设计原则又是怎样的呢?中央厨房设计原则(一)符合食品加工相关设计规范1、符合HACCP管理体系的要求,中央厨房是比较大型的厨房设计,因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。2、符合产品QS相关要求,中央厨房采用巨大的操作间,因此在材质的使用上需要符合产品的相关规定和要求。(二)按照功能进行严格分区1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材,而每种食材对温度的把握都是不同的,因此需要进行菜品的区域划分。2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区,能够很好的处理食品的安全问题,人们在使用食物时可安全放心。3、加工车间洁净度保障体系的建立:设立货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,各个分区之间严格分隔开来,对于食品的安全保障做得非常的全面到位。(三)平面布局1、应当符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流能够顺利流畅进行。2、加大清洁区压力,防止污染区空气向清洁区倒流;气流应当从低温区向高温区流动。3、操作人员需要直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员的相互交叉。4、避免污染物和非污染物的动线交叉;避免生、熟品之间的相互交叉。5、人员进入车间时,需要进行一次、二次更衣,风淋,洗手,消毒灯程序,不可以直接进入车间,影响食品的质量。中央厨房在设计上还需要遵循其他原则,比如,严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备系统,严格按照节能的原则、注重投资的合理性,注重整体环境的卫生,防虫防鼠,在中央厨房的设计上要考虑长远规划,分步实施。中央厨房的特点1、中央厨房可以为消费者提供更具特色的厨房产品,能够保证商品的品质、卫生标准的一致性。2、中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。3、中央厨房对降低人事费用、降低物业成本都有一定的把握;对提高服务水平、提高工作效率都能够很好的应对。4、中央厨房可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。还可快速有效地应对各销售网点的订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。中央厨房是全新的厨房设计理念,能够更智能、更全面的满足餐饮行业的需求,能够起到节约成本,达到利益最大化的标准;要满足人们对食品安全的需要,中央厨房必须在设计时达到一定的设计原则,才能够更好的实施和运用。关于中央厨房设计就介绍到这里,希望对大家有所帮助。
中餐厅厨房设计有哪些要点和要求
中国饮食因其丰富多彩的烹饪手法和口味,在世界范围内广受好评。因此也有越来越多的人选择开中餐厅,在餐厅装修中不可忽视的就是厨房的装修,那么中餐厅厨房设计有哪些要点和要求呢?下面将从地面设施,排水设施和排烟排气设施三大厨房重点设计方面给大家介绍一下中餐厅厨房设计的要点和要求。一、区域划分中餐烹饪手法多样,菜式丰富,因此中餐厨房可以按照菜式不同划分为热菜区、冷菜区、点心区,另外还有肉类粗加区域,蔬菜粗加工区域,以及餐具清洁区域,备餐区域等等。因此在中餐厅厨房设计时,既要考虑这些区域的不同操作功能而将其做一定的区分,也要考虑各个区域在工作上的合作而有序的连接起来。比如常见的热菜和冷菜的操作区域要区分开来,生菜及肉类的初加工区域要和熟菜区分开,以及厨房垃圾区域与食材区域需要区分,出餐区要靠近顾客就餐区域方便传菜等等。但同时要根据操作的顺序习惯将各个区域合理的有逻辑的串联起来,以便提高厨房工作效率。二、地下排污设施中餐厅厨房设计装修中的难题之一就是地下排污问题。由于中餐厨房的地面经常有积水和杂物,因此需要好好设计厨房的排污设施。除了合理设计操作台和排污口的位置,还可以利用一些设计上的小技巧,比如在下水道中安装一些高压喷水设施,这些喷水设施可以防止垃圾滞留在下水道里面而造成下水道堵塞,排污不顺。另外,各个地下排污的排污管道都应设计一定的倾斜角度,以便于污物顺利的排向主排污通道。在排污管道的材质选择上,不可选择易被腐蚀、易生锈的材质,最好选用不锈钢材质这类可防生锈的。三、房顶的排烟排气设施由于中式菜肴的烹饪特色,通常会有快炒、爆炒这样的烹饪手段造成大量的油烟,因此中餐厅厨房设计时好的排烟排气设施就显得十分重要。快速有效的将厨房中的油烟和热气排除出去可以维持厨房良好的操作环境,降低厨房的环境温度。由于中式厨房的特点,厨房的温度经常高达40度左右,十分影响厨师和工作人员的工作效率,且在高温下各种食材也容易变质。因此在中餐厅厨房设计时需要设计好排烟排气管道,使用强力的排烟排气机,以保持厨房良好的工作环境。以上就是中餐厅厨房设计的要点。一个合理装修的厨房,不仅能让厨师与其他工作人员有效的配合工作,提高工作效率,也能更加得心应手得烹饪出顾客满意的美味佳肴。相信只要掌握以上中餐厅厨房设计的关键点,就能打造出餐厅最满意的后厨空间。
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