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樊歌阑

问一问大家切菜刀哪种好

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用心做好每道题 有用 2

切菜刀工需要勤加练习,具体刀法有下面的几种
●直刀法
直刀法是指刀与菜墩或原料接触面成垂直角度的一类刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀运动的方式,又可以分为切、斩、砍、剁等几种刀法。
一、切切是指刀与菜墩和原料保持垂直角度,由上而下用力的一种刀法。切时以腕力为主,小臂辅助运刀。适用于植物性和动物性无骨原料。操作中根据运刀方向的不同,又分为直切、推切、锯切、滚料切、拖刀切、铡切、翻刀切。
平刀法
又称片刀法,是使刀面与菜墩面接近平行的一类刀法。
按运刀的不同手法,又分为拉刀片和推拉刀片两种。
●斜刀法
斜刀法是指刀与菜墩和原料成小于90度角的一类刀法。
按运刀的不同又可分为斜刀片和反刀斜片两种。
●综合刀法
综合刀法亦称“锲刀法”、“剞刀法”、“花刀”。
它是以切和片为基础的一种综合运刀方法,具有要求高而技术性强的特点。在具体操作中,由于运刀方向和角度的不同,又可分为:直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四种。它们分别与直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似,只是不将原料切断而已。综合刀法适用于质地嫩脆、收缩大、形大体厚的原料,如腰、肝、肚、肉、鱼类等。
综合刀法的要点:①不论哪种刀法,都要持刀稳,下刀准,每一刀用力均衡,运刀倾斜角度一致,刀距均匀、整齐。②运刀的深浅一般为原料的二分之一或三分之二,少数韧性强的原料可深达到原料的四分之三。③根据烹制方法不同,对原料形状要求也不同,几种剞法应结合运用。但要注意防止刀纹深浅不一,刀距不等,以影响成菜后的形态美观。也不要剞穿(断)原料,影响菜肴规格和质量。

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金合利、金永利、金门菜刀、香港的"陈枝记"、双立人、十八子、美珑美利等!先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。

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如何防止菜刀生锈 菜刀什么材质好

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菜刀是我们在烹饪过程中必定会使用到的一种工具,不论是切菜还是剁肉,离开了菜刀,我们这些步骤都没有办法进行,在菜刀使用的过程中,人们还需要经常对菜刀进行打磨,因为菜刀如果使用的时间间隔久了,就会变钝,切菜的时候会感觉十分难切,磨刀之后菜刀会重新变得锋利,但是有的时候菜刀还会生锈,今天我们就介绍有关菜刀生锈的一些信息。怎么防止菜刀生锈要想防止菜刀生锈,那么我们在每次使用完菜刀后都需要洗干净后将菜刀擦干。因为水汽会使得菜刀生锈。用少量生石灰加适量干净水,盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中,使用时取出,用过后放进去,既干净又能防止生锈。另外,每次用后滚水浇一下,也可防锈。在每次用完刀后,先用清水洗净,然后用一块老姜头,把菜刀的两面都仔细地擦拭一遍就可以了。这种方法不仅可以防止菜刀生锈,还可以杀菌。用完菜刀以后,可以把它在淡盐水里稍微浸泡一下,这样可以生成四氧化三铁,菜刀表面有一层四氧化三铁就不容易生锈了。如果菜刀长时间不用,那么可以在菜刀表面抹一层食油,这样能够起到隔绝空气的作用,就能起到防锈的效果了。菜刀什么材质好陶瓷材质:陶瓷材料制作的菜刀它的主要特点是,这款陶瓷刀具它的硬度也是很高的,但是让的韧性却是很差的,这款陶瓷材质的刀具它是不会生锈的,但是这款陶瓷制作的菜刀它也是很容易破碎的,所以我们在使用的时候也是会产生诸多的不便的,那么像这种陶瓷的刀具它只是适合用来切一下水果这类的比较好,切菜的话,那么这款陶瓷材质的它就不是很适合了。钢质的材料:那么现在我们在来看看钢质的材料的菜刀吧,钢质材料它的话,它的硬度和它的韧性都是极好的,这款钢质材料的菜刀,它和陶瓷材质的菜刀它是有很大的区别的,那么像陶瓷材质的菜刀它是很容易破碎的,那么这款钢质材质的菜刀它是不会出现这种情况的,我们在使用的时候也是很便捷的,这款菜刀它用来切菜也是很适合的一款材质的菜刀的,也是很实用的一款菜刀。铁质材料:那么还有一种铁质材料制作的菜刀,那么这种材质的菜刀它也是我们的古时候使用的最广的刀具材质的,那么这种材质的菜刀它也是很好的,它的硬度也是很高的,它也是很有质量也是很好的,这款才知道菜刀它的用途也是很广的,可以用来砍骨头,又或者是切菜这类的都是可以的,铁质的菜刀也是现在很多家庭里面都比较认同的一款产品。在上文中,我们为大家介绍了有关泡脚的一些信息,我们在这篇文章中主要围绕的是泡脚好不好这个话题来为大家展开介绍的,大家可以看出我们将泡脚的内容分为了三个部分来为大家展开讲解,首先我们介绍的是夏天用热水泡脚好吗,夏天泡脚对身体是有好处的,建议大家多泡脚,然后我们介绍了泡脚的最佳方法,最后介绍的是泡脚的注意事项,大家可以了解一下。

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