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倪春桃

中央厨房设计施工要注意哪些环节?

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二文EJ 有用 1

一、中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的,也是整个工程建设成败的关键。
由于生产不同食品的加工流程不同,这就需要懂得后厨的加工流程。设计好工艺流程,需要丰富的专业经验和项目经验的累积,同时还需要向餐饮企业学习了解其产品工艺流程。
1.在中央厨房设计的时候,要考虑好合理规划动线。
包括人流、物流、气流,容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象,要求动线具有完整性、合理性和流畅性。
划分作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其物流动线和人行动线具有最大的合理性和流畅性,并使搬运方法和搬运手段合理化,以提高现代企业的运转效率。
提供一个最佳的物流运动路线和平面布置,缩短搬运距离,避免不合理搬运。
另外还应配合消防法规预留疏散通道,其快速与快捷性,要考虑清楚,尤其在主动线的前后疏散门,更是要交代清楚。
2.要满足不同种类食材的存储与配送方式。
餐饮业的中央厨房和常、低温物流中心经常是统筹在一起进行规划设计的。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温物流部分,各生产加工功能区组成了中央厨房部分。
配送方式通常分为冷链、热链两种。运输设备为全封闭厢式货车、不锈钢保温箱,从而延长食品、菜品的最佳使用期。

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杉杉ss 有用 1

1.安全:避免危险性伤害性的器具、设备使用。
要充分考虑消防设施疏散走道明确等。
电源、燃料等的安全保护措施。
对于人体操作可能造成伤害预防。
2.卫生:注意清洗,调理,烹饪,供应收回及保管等过程。
3.效率:机械化,人工操作或混合使用。
4.经济:成本或预算的考虑,以实用为原则。
5.流畅:操作或预算的考虑,以实用为原则。
6.标准:各地餐饮区别、文化习性的差异化,按地域饮食习惯设计。
7.通风:排油烟,空气调节的良好设计。
8.排水:地坪排水,排水沟,污水池,截油槽等通畅易清洗。
9.燃料:便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。
10.储存:安全库存量的计算及占有空间足够。
11.预留:预保留将来的发展空间。

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第一点:操作平台量身定制
在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身能起到决定性作用。当长时间地保持屈体向前20倾斜度时,将对腰部产生极大的负荷,日积月累,最后腰疼也将伴随而来。所以,一定要依身高来决定平台的高度。
第二点:灯光总分搭配烧菜更美味房产
厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明;另一个则是对洗涤、准备、操作各区分别的局部照明。后者中洗涤与准备区,一般可以在吊柜下部布置射灯光源,并设置方便的开关装置。而在操作区中,充足的光线能使在操作时更能掌握火候。
第三点:厨房电器合理分配
现在厨房面积大小比较适中,电器随之也进入了,地坪漆使厨房方便了许多。可因每个人的不同需要,把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,或者选用集成化高的美大集成灶,让厨房更加宽敞舒适,使开启或使用起来更加流畅,以此提高厨房电器的烹饪效率。
第四点:储藏柜要简洁
厨房的矮柜是储存各类杂物的重要区域,环氧地坪漆把矮柜做成推拉式抽屉是再好不过了,这样既方便取放,视觉也较好。而吊柜一般做成30~4O厘米宽的多层格子,柜门做成对开或者折叠拉门形式为好。
第五点:有效空间充分利用
厨房环境本来就是一个比较拥挤的区域,防腐地坪漆有效利用更多的空间就十分重要了。例如,吊柜与操作平台之间的间隙通常是可以利用起来的,放一些烹饪中所需的用具,还可以做成简易的卷帘门,避免小电器落灰尘。如食品加工机、烤面包机等。如:使用美大集成灶,可以将原先油烟机的位置空余出来做成橱柜,增加储物空间。

第六点:娃娃安全厨房同样重要
厨房里许多地方要考虑到孩子的安全问题。工厂地板漆如炉台上设置必要的护栏,防止锅碗落下,各种洗涤制品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子,尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。如:美大集成灶的防翻锅设计和童锁设计,让厨房更安全。
第七点:设置小平台累了坐着干
厨房里不少活是完全可以坐着干的,这样可以使脊椎得以放松,防静电自流平地坪漆所以,为自己设置一个可以坐着干活的附加平台,也可以是厨房的一大亮点
第八点:垃圾摆放方便加隐蔽
厨房里垃圾量较大,气味也大,将垃圾放在尽可能方便倾倒又隐蔽的地方,自流平地坪漆比如洗漱池下的矮柜门上,设一个垃圾筒,或者可推拉式的垃圾抽屉等,都是为了厨房更加清洁,做出的饭菜更加美味。

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