炒菜用什么锅好？不同材质的锅使用情况介绍

“民以食为天”，进食饭菜是人们维持身体正常运转的能量保障，而菜——是人们吃的好吃的香的保障。在人们进行饭菜制作的过程中，都会用到一种器具，它就是锅。目前，市场上有很多种材质的锅可以供人们选择和使用，而此时，人们就面临着一个问题——炒菜用什么锅好呢?炒菜用锅有哪几种分类?作为烹饪蒸煮食物不可或缺的器具，锅的存在是人们的生活正常进行的保障。锅有着很多种分类，其中，根据锅的材质的不同，锅主要分为铁锅、钢锅、不锈钢锅以及铝合金锅等;根据锅的造型的不同，锅又有着平底锅、半圆弧型炒锅、圆筒型锅等之分;根据锅的功能的不同，锅分为高压锅、电饭锅、火锅、炒锅、汤锅等。必须要说的是，在炒菜过程中，人们主要使用的锅就是平底锅和半圆弧型炒锅。另外，平底锅主要是在电磁炉上使用，半圆弧型炒锅主要是在灶具上使用。使用哪种锅炒菜比较好?平底锅和半圆弧型炒锅时人们炒菜时最常用的锅，但是此两种锅的制作材质是有着很多种的。那么，哪种材质制作的这两种锅比较适合炒菜呢?首先，铁制锅是最安全的炒菜用锅。铁锅是我国人们使用历史最悠久的锅种，也是最安全的炒菜用锅。因为，一般情况下，合格的铁制锅是不含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。最重要的是，铁锅不会出现溶出物，而且，铁锅及时有溶出物，其溶出物属于是对人体有益的铁物质，也可以被人体吸收。其次，不锈钢锅不宜炒碱性和酸性菜。随着不锈钢制作技术的进步，不锈钢锅成为了人们常用的锅种之一。不锈钢锅具有具有很强的化学稳定性和耐高温性，但是，如果长时间的使用不锈钢锅来炒碱性或者酸性菜，将会破坏不锈钢锅的稳定性，而且不锈钢锅中的有害元素将会溶出。最后，铝合金锅尽量少使用。铝合金是一种导热性和稳定性极为出色的合金，所以，铝合金成为了锅的主要制作材质。但是，由于铝是一种对人体有害的元素，铝合金锅在长时间的使用过程中，难免发生反应，溶出铝物质，所以，炒菜时应该尽量少使用铝合金锅。总的来说，炒菜用锅最好是使用铁制锅。另外，其他材质的锅也可以被用来炒菜，不过不易长时间使用。

不粘锅买什么材质的好？使用铁炒锅要注意什么？

因为有了不黏锅，所以我们来煎鱼或者煮一些比较难操作的食材的时候，完全不用担心它们会因此缩短锅具的使用寿命，相反的，这种不粘锅不仅仅可以达到食材外观不受损耗的目的，而且使用起来和维护起来也十分方便快捷，今天为大家介绍的就是关于不黏锅购置过程中必须要了解的一个关键问题，也就是材质之间的对比和评价。有兴趣朋友可以综合参考下文所述加以学习。一、不粘锅买什么材质的好用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。1、就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热一方面也有利于保持整体温度的稳定。2、就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名银>铜>铝>铁>不锈钢银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强虽说很亮丽中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，所以你看到的无烟锅都基本是黑色的，还有就是这种三层钢的锅(也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来!刚才说了第一就是要求锅锅的导热能力要强要快。3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多的时候就转为中火三层钢的火还得适当的调小在倒油就可以了，总之就是先大火再中小火就对了!4、此外，大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.二、使用铁炒锅要注意什么铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。1、普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。2、在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。3、新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。4、另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。5、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。通过上文的分析可以得知不粘锅的材质有很多，而且有许多材质的不黏锅本身属于有毒有害的范畴以内，它们就不适合选择，作为普通的消费者，在确定了不粘锅的品牌价位以后，应该尽可能从绿色环保的角度与性能性价比方面入手对比，才可以得出合理可靠的购置建议，那么有兴趣朋友不妨参考上文一起了解一下吧，结合自己的需求预算相应的就会达到令人满意的操作效果。