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章博明

月饼烤炉怎么做可口月饼

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李氏二小生 有用 1

烤黄金杏仁莲蓉月饼的制作材料:主料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。调料:另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做,如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃
制作方法:
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。
8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。提示:动手心得:自己动手做月饼,更有浓浓亲情包含在里面。

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爱兔名人 有用 1

广式豆蓉月饼的做法详细介绍
菜系及功效:美味糕点
工艺:烤
广式豆蓉月饼的制作材料:
主料:低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。
教您广式豆蓉月饼怎么做,如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮,包入豆蓉馅,扣入木模,取出刷蛋液,烤熟即可。

葡萄香芋月饼的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食美味糕点
葡萄香芋月饼的制作材料:
主料:面粉,芋头
教您葡萄香芋月饼怎么做,如何做葡萄香芋月饼才好吃
看见大家DIY的月饼,,心里痒痒,,也学着做来着,,做过一次非常烂的红豆沙,觉得超有难度,,所以想找点简单的馅料试试,,正好家里有些芋头,,就拿它下手了,,,哈哈
馅料:
小芋头煮熟剥皮,,用菜刀压成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,没有异味感觉不错)和白糖拌匀,,放微波炉用高火叮10分钟,,中间拿出来搅拌一次(本来应该放炒锅用油炒干水分的,但是火候很难掌握,新手容易烧锅,反正微波也能让泥干水,就用了这种方法),,时间长短要看芋泥的多少来定,,差不多能成堆不散开就行了,也不用叮的完全没有水分
葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥(记得什么时候在哪看到谁说过这么句话,,,说"月饼做起来并不难,,重要的是搭配出可口的馅料",,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,应该不错)
没有计算各种材料的具体重量,,根据自己的口味加减加减就行了,,中式的食谱不都叫适量来着吗!
饼皮:
放了三天的转化糖浆,自己做的,也不知道转化了没有,,,照着小苑子的方法做的,,结果熬出来放凉还是变成了糖块,,,没办法只好加了点水再熬稀来,,放凉倒也不凝固了,,,姑且就当它是转化糖浆了,,,不过上次用这个糖浆做出来的月饼今天早上回油之后吃起来,倒也象是月饼的味道,,,我就继续瞎蒙去吧^^^^^
糖浆+色拉油+1/4小匙1:4碱水搅拌均匀,加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面团和到光滑成团为止,,,,
和好的面团放入冰箱冷藏1-3小时,,,让面团变挺
做法:
馅料分成20G左右大小等份,,搓圆,,,,取10G左右面团,,搓圆用手压成包片将馅料包住,,整型沾上干粉放如模具中压成形状,,,家里有个月饼模感觉做出来还不如三能的果冻模做出来漂亮,,所以全都用果冻模来做了..

正宜装饰 有用 1

广式莲蓉蛋黄月饼
材料:(75g的月饼18个)
饼皮:高筋面粉20g、低筋面粉180克、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g、花生油50g
手粉:高筋面粉适量
馅料:莲蓉馅、咸蛋黄
蛋黄液:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀,倒入面粉及奶粉,用刮刀拌至絮状后,揉成面团。包上保鲜膜静置2-3个小时

2、称好馅料53克(莲蓉+咸蛋黄共53g)

3、将莲蓉压扁蛋黄放在中间;

4、慢慢将莲蓉包裹住蛋黄,滚圆;

5、将饼皮分好为22克,馅为53克,每个月饼重量都在75g

6、双手带上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁,然后在饼皮上盖一层保鲜膜,用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料,这样饼皮厚度比较均匀;

7、把馅料放在面团中间,用手把饼皮包裹住馅料;

8、小心收口后放烤盘中;(可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油)

9、在模具里均匀的撒上高粉,转几下再倒出多余的粉,然后扣在月饼坯上用力按下后,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模子,就可以了。

10、烤箱预热200度,烤箱预热时,在月饼表面喷点水;放入烤箱,烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可。
刚烤好的月饼外皮比较硬
需密封起来等2-3天的回油期,等表面返油变软就好了

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