日常家用炒菜用什么质量的锅最好？

近年来由于电炒锅、铝炒锅等各种炒锅应运而生，许多家庭都嫌铁锅笨重，不易清洁而不愿意使用，其实，这种做法不妥。 用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解到食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。 有关专家作过以下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍，如加入食盐和番茄酱，煮20分钟后含铁量可增加11倍。用生铁锅做菜，溶解在菜肴中的铁化合物很容易被人体吸收。 新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。 还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。 铁锅：目前最安全的锅 近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 不粘锅：不宜高温煎炸 这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。 提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。 提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。 不锈钢锅：不宜长时间盛盐 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。 提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。 铝锅：不宜用金属铲炒菜 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。 提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

炒菜机好用吗？ 品牌推荐举例

现在懒人经济越来越风靡，市面上有许多产品就都是基于这个理念设计生产制作而成的，比如今天小编为大家具体介绍的炒菜机，它不仅仅可以免除我们人工炒菜，避免繁琐或者劳累，而且因为设计极为巧妙，所以炒菜机还可以在一定程度上避免油烟为大家带来的困扰，那么有兴趣了解的朋友不妨就和小编一起来详细分析一下关于炒菜机方面的评价内容吧，除此之外，还有品牌的推介以供了解，相信借此可以帮助消费者货比三家拟定适合自己的方案计划。一、炒菜机什么牌子好排名不分先后：1.荣事达2.樱花3.康君堂4.山水5.半球6.ryd7.佳士得8.百家好世9.苏泊尔10.龙的二、炒菜机好用吗优势一，一锅多用，无需看管：自动炒菜机不仅会炒菜，还具备煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能，设定对应程序后即可自动完成烹饪。一般的菜肴在三分钟左右即可完成，省时省力。优势二，省电省油，噪音低。自动炒菜机都是密封烹饪的，具备的KSD智能温控技术可以让食用油和热量利用最大化，食用油和电量比传统的炒菜少一般左右;同时，因为密封性强噪音也非常低。优势三，安全无油烟自动炒菜机采用双层不锈钢材料，内锅采用真空铝压铸，全包电加热保证用电安全，自动断电保护等;密封烹饪的好处就是没有油烟，不会呛到自己和家人。优势四，美味营养不流失自动炒菜机的自动鼓风功能，可在工作时自动吸入空气，炒菜时不会失误缺氧从而保证了营养美味和传统炒菜方法是一样的。三、炒菜机油烟去哪了为什么炒菜机没有油烟呢?我就简单给大家介绍下其中的奥秘吧!我们在传统的炒菜过程中，只所以会产生油烟，那是因为油开了，油达到它的沸点温度后，就会产生油烟。那么新型的炒菜机是如何解决这个问题呢，很简单的，就是保证炒菜机内的温度最高也不会超过的油的沸点，这不就可以了么。另外炒菜机在炒菜过程中不会产生油烟，但会产生水蒸汽，这可对厨房没什么影响吧，那为什么会产生水蒸汽呢?原因也很简单，因为炒菜锅内的温度，必须要大于水的沸点，不然菜怎么能炒熟呢?所以，炒菜机在炒菜运行过程中，它的温度是大于水的沸点，而低于油的裂解点的，这样就避免了厨房油烟的产生，同时也保证了菜的成熟，这对人们的生活有很大的帮助呢上文举例的炒菜机不仅仅是一款设计精妙的懒人产品，只要把材料和菜一股脑儿全部放进炒菜机，静候几分钟就可以收获一盘美味佳肴了，而且我们还发现炒菜机还有一个卖点就是它的油烟问题相对而言比较人性化，可以免除我们的困扰，并且可以在一定程度上保障健康方面的因素。那么有兴趣了解的朋友就和小编一下详细细致学习一下关于炒菜机多方面的信息吧，相信借此可以收获让人满意的效果。