烤箱怎么发酵 烤箱发酵的具体步骤介绍

发布时间：2024-11-12

我们知道，烤箱是一种十分方便的可以制作面包的工具，在正式烤制面包之前，都要对制作面包的面团进行发酵，发酵这个过程也可以依靠烤箱来进行，烤箱可以加快发酵的速度，缩短发酵所需要的时间，如果没有烤箱，面包的发酵可能需要几个小时，所以可以看出烤箱是一种十分有用的家用电器，那么在今天的文章中我们就具体为大家介绍烤箱发酵的步骤。

第一次发酵

将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

中间醒发

将发好的面团从容器中取进行排气，面团会变小。将面团分割成几块，然后让面团在常温下静置(松弛)20分钟。排气和醒发都很重要，不要省略，面包能不能有好的形状关键在这一步。即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。

第二次发酵

将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置为30-45分钟。第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。注意发好后的面团千万不要再碰了!把发好后的面团放入烤箱烘烤。

从今天我们介绍的内容中，大家可以看出烤箱的发酵一共可以分为三个步骤，其实这三个步骤都是紧密相连的，如果要制作出比较好吃的面包，这三个发酵的步骤其实是不可少的，根据我们今天为大家介绍的内容，大家完全可以自己在家制作一下面包，虽然我们的文字看上去比较多，但是实际上大家学会烤箱怎样发酵之后就会发现利用烤箱发酵其实是很简单的。